«Εμείς ξέρουμε τι πρέπει να τρώμε» – Γράφει η Δρ Γεωργία Κατσογριδάκη, Βαριατρική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος.

Η κλασική ατάκα στο διαιτολογικό γραφείο

Αν είχα ένα ευρώ για κάθε φορά που έχω ακούσει τη φράση «εμείς ξέρουμε τι πρέπει να τρώμε», μάλλον δε θα χρειαζόταν να δουλεύω πια· θα έγραφα το άρθρο αυτό από το εξοχικό στις Μαλδίβες.

Το αστείο είναι ότι οι άνθρωποι που το λένε συνήθως… δεν ξέρουν καν πού είναι το συκώτι τους. Έχουν ζάχαρο, πίεση, τριγλυκερίδια στο Θεό, το γόνατο να φωνάζει «βοήθεια», αλλά η αυτοπεποίθηση στο τραπέζι… περισσεύει. Η μεγάλη απορία Αν λοιπόν «ξέρουμε», γιατί τα κιλά ανεβαίνουν; Γιατί οι εξετάσεις μας γράφουν με κόκκινο; Γιατί παίρνουμε χάπια πρωί-βράδυ; Μήπως τελικά ξέρουμε θεωρητικά αλλά δεν μπορούμε να το εφαρμόσουμε; Ή μήπως ξέρουμε ό,τι μας είπε η θεία στο χωριό και ο «ειδικός» του Facebook η το νέο κοσκινάκι το ΑΙ; Τι ζητάνε τελικά από τον διαιτολόγο;

• Να τους πει κάτι… που ήδη «ξέρουν»; Ειμαι στο χώρο της διατροφής 25 χρόνια με πολυετείς και πολυέξοδες σπουδές και ακόμη μαθαίνω πολλά.  Πώς τα «μάθατε» όλοι;  Χωρια η αγένεια όταν μπάινεις στο χώρο του άλλου, που τον έχεις επιλέξει ως αυθεντία.  Αλήθεια το κάνουν αυτό και με όλα τα ζητήματα; Ξέρουν να υπολογίζουν τα σιδερα της οικοδομής, για να κάνουν το σπίτι τους, τακτοποιουν ηλεκτρολογικά, υδραυλικά κ.α επισκευάζουν υπολογιστές κ.οκ.

• Να τους βάλει πρόγραμμα και να τους κρατάει υπεύθυνους;

• Να κάνει τον ψυχολόγο, τον cheerleader και τον μπαμπούλα ταυτόχρονα;  Κριμα γιατί οι περισσότεροι από εμας δεν εχουμε εκπαιδευση ως security η θηριοδαμαστές.

Η αλήθεια είναι πως όταν κάποιος μπαίνει σε ένα διαιτολογικό γραφείο, δεν χρειάζεται μόνο πληροφορία. Αν ήταν έτσι, θα αρκούσε να ανοίξει Google. Αυτό που χρειάζεται είναι καθοδήγηση, πειθαρχία και ξεβόλεμα. Η ωμή πραγματικότητα Αν ξέραμε όλοι πραγματικά τι πρέπει να τρώμε και το εφαρμόζαμε, δεν θα υπήρχε παχυσαρκία, διαβήτης τύπου 2, καρδιοπάθειες και οι μισοί γιατροί δεν θα είχαν πελάτες. Οπότε, την επόμενη φορά που θα πεις «εγώ ξέρω», κάνε στον εαυτό σου την εξής ερώτηση: «Αν ξέρω, γιατί δεν το κάνω;» Κι εκεί είναι που ξεκινά η δουλειά του διαιτολόγου. Όχι να σου πει ότι το μπρόκολο είναι καλύτερο από το σουβλάκι (αυτό το ξέρουμε όλοι), αλλά να σε μάθει πώς θα φας το μπρόκολο και να μη σου λείψει το σουβλάκι.

Όταν λέμε «Εμείς ξέρουμε τι πρέπει να τρώμε», συχνά θεωρούμε ότι το μόνο που χρειάζεται είναι μια απλή υπενθύμιση ή μια πληροφορία που λείπει. Όμως, στην πραγματικότητα, η άρνηση να αμφισβητήσουμε ή να αναθεωρήσουμε τις τυχόν λανθασμένες μας πεποιθήσεις και συνήθειες, μας κρατάει δέσμιους σε ένα φαύλο κύκλο κακών επιλογών και παλινδρόμησης. Οταν πιστεύουμε ότι έχουμε ήδη την «απτή» γνώση, αφήνουμε ελάχιστο ή καθόλου χώρο για αλλαγή, ξεχνώντας ότι η διατροφική συμπεριφορά είναι δέσμευση και συνήθεια, όχι μόνο θεωρία.

Όταν δηλώνουμε με πεποίθηση ότι «ξέρουμε τι πρέπει να τρώμε», ουσιαστικά δεν αφήνουμε περιθώριο για να ξεμάθουμε τα κακά μονοπάτια που μας έχουν οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Αν στη ζωή μας έχουμε μάθει να τρώμε με έναν συγκεκριμένο τρόπο – που συχνά είναι συνυφασμένος με τις λιγότερο υγιεινές επιλογές, τα γλυκά, τα γρήγορα φαγητά και τις υπερβολές – τότε η άγνοια δεν είναι το πρόβλημα. Το πρόβλημα είναι ότι αυτά τα «κακά» μονοπάτια έχουν γίνει πλέον κομμάτι της καθημερινότητας, και η αυτοπεποίθηση ότι «εξ’ αρχής τα ξέρουμε όλα» λειτουργεί ως εμπόδιο στην ουσιαστική αλλαγή.

Ουσιαστικά, η «ήδη ξέρουμε» στάση προσφέρει μια ψευδαίσθηση ασφάλειας που αποθαρρύνει την αυτοκριτική και τον απολογισμό. Αν θεωρούμε ότι η γνώση είναι ήδη κατακτημένη, δεν δίνουμε χώρο σε νέα μαθήματα, πειραματισμούς ή ακόμη και σε ερωτήσεις που θα αναδείξουν τις αδυναμίες μας. Το αποτέλεσμα; Απλές πληροφορίες, ενίοτε, δεν είναι αρκετές για να διαλύσουν μακροχρόνιες συνήθειες και να αλλάξουν συμπεριφορές.

Ο πραγματικός κίνδυνος είναι η αυτοπεποίθηση αυτή να δημιουργεί μια ψευδή αίσθηση ασφάλειας και να εμποδίζει την ανάγκη για ειλικρινή αυτοκριτική. Πόσοι δεν έχουν πει «Ξέρω τι πρέπει να κάνω, απλά δεν το κάνω» και έτσι απλώς καταλήγουν να επιβαρύνονται από τις συνέπειες της μη εφαρμογής; Όταν πιστεύουμε ότι η γνώση μας είναι πλήρης και αμετάβλητη, αφήνουμε τον εαυτό μας παγιδευμένο σε παλιές, ανεπιθύμητες συνήθειες που δύσκολα αλλάζουν.

Όμως, η αναγνώριση ότι η «ξέρω» στάση αποτελεί εμπόδιο, είναι το πρώτο βήμα για την ουσιαστική αλλαγή. Πρέπει να αντιληφθούμε ότι η γνώση από μόνη της δεν φέρνει αποτελέσματα. Η αλλαγή προϋποθέτει ευελιξία, αφαίρεση των εμποδίων και, κυρίως, διαρκή αυτοκριτική. Για να διατηρήσουμε τη σωστή κατεύθυνση, χρειάζεται να είμαστε ανοιχτοί στο να ξεμαθαίνουμε τα κακώς κείμενα, να επαναπρογραμματιζόμαστε και να θυμόμαστε ότι η διατροφή – όπως και κάθε πτυχή της ζωής – είναι μια διαρκής διαδικασία μάθησης.

Αν λοιπόν νομίζεις ότι τα έχεις ήδη κατακτήσει, μάθε να ρωτάς τον εαυτό σου: «Πού μπορώ να βελτιωθώ;» ή «Ποια πεποιθήση, συνήθεια ή λάθος με εμποδίζουν να προχωρήσω;» Μόνο έτσι θα ανοίξει ο δρόμος για την αληθινή αλλαγή. Γιατί, σε τελική ανάλυση, το να ξέρεις τι πρέπει να κάνεις, δε σημαίνει ότι το κάνεις. Και όσο περισσότερο αφήνουμε το «ξέρω» να νικήσει το «δρώ», τόσο πιο μεγάλο γίνεται το χάσμα ανάμεσα στην θεωρία και την πράξη.

Το κλειδί είναι να κατανοήσουμε

Η Γεωργία Κατσογριδάκη είναι αριστούχα απόφοιτος του τμήματος Διατροφής & Διαιτολογίας και Φυσικοπαθητικός, με πολυετή πείρα στο χώρο της διατροφής.

Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου στη Βιοτεχνολογία από το τμήμα Βιοχημείας με ερευνητική εργασία σχετικά με τα επίπεδα λεπτίνης σε παχύσαρκους & λιπόσαρκους, και διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας με θέμα διπλωματικής διατριβής «Επίδραση της λαπαροσκοπικής επίμήκους γαστρεκτομής, στο διατροφικό προφίλ και στη θρέψη του ασθενούς».

Στα πλαίσια της διδακτορικής διατριβής, παρακολουθεί πάνω από 700 ασθενείς που έχουν υποβληθεί σε χειρουργείο παχυσαρκίας, από το 2011 έως σήμερα.

Με την ιδιότητα της Βαριατρικής Διατροφολόγου είναι μέλος της Ελληνικής Χειρουργικής Εταιρείας Παχυσαρκίας και της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Χειρουργικής της Παχυσαρκίας (International Federation for the Surgery of Obesity and Metabolic Disorders – IFSO που είναι επιστημονικός οργανισμός που συγκεντρώνει χειρουργούς και συναφείς ειδικότητες, όπως νοσηλευτές, διαιτολόγους, διατροφολόγους, ψυχολόγους, παθολόγους, ενδοκρινολόγους, αναισθησιολόγους, γαστρεντερολόγους κ.α. που εμπλέκονται στη θεραπεία των νοσογόνα παχύσαρκων ασθενών.

• Από το Μάρτιο του 2020 έως το Δεκέμβριο του 2020 υπήρξε υπεύθυνη διατροφής του τμήματος χειρουργικής νοσογόνου παχυσαρκίας & μεταβολικών διαταραχών του Ιατρικού Διαβαλκανικού Κέντρου Θεσσαλονίκης.
• Εν εξελίξει βρίσκονται οι σπουδές της για το δεύτερο μεταπτυχιακό τίτλο ειδίκευσης στη “Διαχείριση της γήρανσης & χρονίων νοσημάτων” από το Ελληνικό Ανοιχτό Πανεπιστήμιο.
• Εχει εκπαιδευτεί στην “ΑΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΑΣΘΕΝΩΝ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΚΑΡΔΙΑΓΓΕΙΑΚΕΣ ΕΠΕΜΒΑΣΕΙΣ”, πιστοποιημένο πρόγραμμα, που υλοποιείται από το ΚΕΔΙΒΙΜ του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών.
• Εργάζεται ως ιδιώτης διαιτολόγος ενώ έχει διατελέσει και εκπαιδευτικός στα ΤΕΙ Λάρισας.  Από το 2015 έως σήμερα διδάσκει στο μεταπτυχιακό πρόγραμμα σπουδών της Ιατρικής Σχολής του Παν/μιου Θεσσαλίας με τίτλο «Κλινική Διατροφή».
• Έχει συνεργαστεί με το Μητροπολιτικό κολλέγιο και το Queen Margaret University που εδράζεται στο Εδιμβούργο, ως Λέκτορας & ως Program Leader του τμήματος Διατροφής & Διαιτολογίας
• Από το 2018 έως σήμερα, είναι καθηγήτρια εναλλακτικής – συμπληρωματικής ιατρικής.   Οι συμπληρωματικές και εναλλακτικές θεραπείες αποτελούν μια μεγάλη κατηγορία μεθόδων που επικεντρώνονται στην ολιστική προσέγγιση της υγείας, επενδύοντας όχι μόνο στο σώμα αλλά και στο πνεύμα και το πνεύμα του ατόμου.
• Η εμπειρία της περιλαμβάνει και τη διαχείριση κλινικών περιπτώσεων, δεδομένου ότι έχει διατελέσει συνεργάτιδα της Μονάδας Τεχνητού Νεφρού, ενώ από το 2010 είναι επιστημονική συνεργάτιδα της χειρουργικής κλινικής του πανεπιστημιακού νοσοκομείου Λάρισας και του Ιασώ Θεσσαλίας.
• Διετέλεσε επίσης συνεργάτης του Κτηνιατρικού Εργαστηρίου Λαμίας την περίοδο 2011-2012
• Ασχολείται με τη διατροφογενετική, δηλαδή την μελέτη των γονιδίων για την κατάρτιση εξατομικευμένου προγράμματος διατροφής και είναι συνεργάτιδα της Astrea Health και του ιατρού ενδοκρινολόγου – γενετιστή, Κωσταντίνου Στρατάκη.   Για την επεξεργασία των αποτελεσμάτων συνεργαζεται με εξειδικευμένα εργαστήρια στην Ελλάδα αλλά και διεθνώς.
• Οι σπουδές της περιλαμβάνουν επίσης κατάρτιση στην ομοιοπαθητική, δεδομένου ότι έχει παρακολουθήσει το πρόγραμμα σπουδών της Εθνικής Εταιρείας Ομοιοπαθητικής Ιατρικής Συνεργασίας.  Εν εξελίξει δε βρίσκονται οι μεταπτυχιακές της σπουδές στην ομοιοπαθητική, στο Hahnemann College of Homeopathy στη Μεγάλη Βρετανία.
• Επίσης έχει εκπαιδευτεί στην αρχαία Ελληνική Ιατρική & στον ελληνικό βελονισμό & ηλεκτροβελονισμό , στην ιριδολογία, στη φυτοθεραπεία & στα ανθοιάματα Bach, στην κινεζική διατροφή και στην κινεζική βοτανοθεραπεία.
• Με την ιδιότητα της Φυσικοπαθητικού (naturopath) βλέπει τον άνθρωπο σαν μια ολιστική ενότητα σώματος, διάνοιας και πνεύματος.
• Η Φυσικοπαθητική είναι επιστήμη πανεπιστημιακού επιπέδου και έχει σαν αντικείμενο την εναλλακτική αγωγή υγείας, δεν κάνει διαγνώσεις ασθενειών ούτε δίνει φάρμακα, χρησιμοποιεί μεθόδους εναλλακτικής φυσικής και αφαρμάκου προσέγγισης της υγείας. Όπως ειπε και ο Ιπποκράτης, ο άρρωστος αποτελεί ενιαία ψυχοσωματική οντότητα και η αρρώστια διέπεται από φυσικούς νόμους. Κατά τον Ιπποκράτη ο ιατρός υποβοηθεί την θεραπευτική δύναμη της φύσης και έτσι ο ασθενής αντιμετωπίζεται με μια εντελώς διαφορετική οπτική.
• Ο Φυσικοπαθητικός (naturopath) χρησιμοποιεί ένα εύρος εναλλακτικών – συμπληρωματικών μεθόδων.  Μπορεί συχνά με επιτυχία να εντοπίσει μια προδιάθεση του σώματος πριν την εμφάνιση οξείας ασθένειας και να προσφέρει την κατάλληλη αγωγή καθώς και αλλαγή στις ζωτικής σημασίας συνήθειες του ατόμου.
• Έχει συνεργαστεί με δύο κέντρα εστίασης για την κατάρτιση διαιτητικών μενού.
• Έχει ολοκληρώσει σπουδές στο Διατμηματικό πρόγραμμα δια βίου μάθησης του Αριστοτελειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης με τίτλο «Παρασκευή Καλλυντικών Σκευασμάτων & Σαπώνων» με στόχο την δημιουργία δικής της σειράς περιποίησης με θεραπευτικές ιδιότητες.
• Είναι κριτης σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά υψηλού κύρους με παρουσία στο pubmed, σε αντικείμενα σχετικά με την επιδραση της διατροφής σε διάφορα ζητήματα υγείας
• Είναι ραδιοφωνική παραγωγός από τον Απρίλιο του 2024 και παρουσιάζει την εκπομπή “Στην Υγειά σας”, στον Κρήτη FM 87,5, κάθε Τρίτη 18.00-19,00

https://www.youtube.com/@katsogridi

• Έχει συμμετάσχει στο βιβλίο του Γ. Λεκάκη “Ιπποκράτης, ο πατέρας της Ιατρικής” με τη συγγραφή του κεφαλαίου: “Ιπποκράτης: Η διαχρονική επιρροή των ιδεών του στην σύγχρονη ιατρική ακριβείας, δια μέσου της διατροφής”, μαζί με άλλους συγγραφείς, Σ. Χριστοδουλάρης, Ν. Παπανδρέου, Α. Αντωνάκος, εκδ. Τάλως
•